Restaurante Amazônia traduz a exótica culinária paraense

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Restaurante Amazônia traduz a exótica culinária paraense

por Luty Vasconcelos - 5 de março de 2010

Filé de pirarucú com purê de banana da terra e arroz branco

O restaurante Amazônia, do chef Paulo Leite, traz a típica culinária paraense para São Paulo. No tradicional bairro das cantinas italianas, é possível saborear os exóticos prazeres de uma das mais autênticas culinárias do Brasil.

Por ser paraense, confesso que fiquei bastante curiosa para saber se o chef consegue manter o frescor e a qualidade de sabor dos pratos, levando em consideração a distância e o transporte dos ingredientes típicos da região norte até o restaurante. Paulo mostrou que tem as fontes certas e a logística necessária para garantir qualidade dos pratos.

O cardápio do restaurante é composto simplesmente pelas mais tradicionais comidas da região como o pato no tucupi, a maniçoba, a caranguejada, o pirarucu. Não é uma característica da casa servir releituras com ares de gastronomia contemporânea. A intenção é manter a tradição dos sabores da região. E, para o Restaurante Week, o chef pensou em um menu que apresentasse um pouco desses sabores, sem que o cliente precise sentir-se lançando à uma verdadeira aventura gastronômica -- como é o caso de encarar uma boa maniçoba, pelo aspecto visual e característica de preparo dessa iguaria.

O restaurante oferece como entrada casquinho de caranguejo com farofa, bolinho de pirarucu e bolinho de mandioca com carne seca. Optei pelo caranguejo que estava cozido ao ponto exato, fazendo evidente o frescor da carne, servido na quantidade perfeita para que o cliente saboreie sem passar do limite.

Leitão ao tucupi e o caruru, uma espécie de vatapá a base de quiabo, compõe duas das três opções para prato principal. O que mais me chamou atenção foi o peixe característico dos rios da região amazônica, o Pirarucu, servido em posta de filé acompanhado de purê de banana da terra e arroz branco. Uma das principais características desse peixe é o aroma forte e gosto acentuado. Não é qualquer pessoa que sabe prepará-lo de maneira a encontrar o equilíbrio certo entre sabor e aroma. O pirarucu fresco servido no Amazônia é tratado para ser suave e não carregar o paladar de quem não tem o hábito desse sabor. Deliciosamente fresco e tenro, casou muito bem com o purê de banana, que não é exatamente um acompanhamento típico. (no cardápio oficial do restaurante esse peixe é servido com arroz de jambú e banana frita), mas que me garantiu a certeza de ter acertado no pedido.

Nas opções de sobremesa, entre o creme de cupuaçu e pudim de tapioca, também não poderia deixar de ter os sorvetes das frutas da região. Optei pelo creme de cupuaçu que pareceu exatamente igual ao feito pela minha avó: generoso na poupa da fruta e servido na consistência certa.

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A culinária paraense reserva sabores exóticos inigualáveis, e o restaurante Amazônia garante a qualidade do sabor mesmo com todas as dificuldades de fazer comida típica da Amazônia no coração ítalo-paulistano. Para quem quer conhecer um pouco desse universo, o Restaurante Week é o momento ideal para começar a experimentar as encantadoras iguarias do Pará.

Serviço:
R: Rui Barbosa, 206 - Bela Vista
Tel: (11)31429264

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