La Vecchia Cucina, de Sergio Arno, apresenta menu com inovações fusion contemporâneas

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La Vecchia Cucina, de Sergio Arno, apresenta menu com inovações fusion contemporâneas

por Malu Porto - 9 de março de 2010

A bela decoração do salão com requinte tradicional

Dentre as casas do restaurateur Sergio Arno -- que são um clássico paulistano --, a La Vecchia Cucina é a mais requintada. Seu cardápio oferece o melhor da gastronomia italiana, com um toque a mais de sofisticação sobre suas (sempre lotadas e eficientes) cantinas La Pasta Gialla e Alimentari. A começar pela bela e tradicional decoração do espaço, com garçons circulando engravatados e mesas cuidadosamente postas, o incrível foi ver que, em plena segunda-feira (8), o restaurante estava abarrotado, com muitas reservas feitas por conta da Restaurant Week.

Logo após indicar a mesa, os garçons servem o couvert. Se você não estiver disposto a pagar 15 reais, individuais, pelos pães e patês, a recomendação é não deixar eles nem estacionarem. Para o menu especial do evento, foram elaborados uma opção de entrada e sobremesa, e duas de prato principal.

No entanto, o restaurante fugiu à regra e em vez de termos que escolher um entre os dois pratos, ambos são oferecidos -- tal como em um menu degustação. De início, temos o trio de ceviche (iguaria peruana que vem povoando em massa os cardápios da cidade) servido dentro de uma taça. Apesar de saboroso, a quantidade veio bem reduzida e o corte dos peixes estava fibroso -- o que foi um pouco decepcionante e deslocado dentro da proposta do restaurante.

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De primeiro prato principal veio o taglioni com ragu de ossobuco, que estava simplesmente divino. A fina massa 'al dente' regada ao delicioso molho de carne, que derretia na boca, legitima o talento inquestionável do chef em preparar clássicos italianos. Para a segunda prova, podíamos optar entre entrecôte ou peixe do dia ao molho curry com purê de banana da terra. Estranhei um pouco a proposta, pois no menu regular vemos molhos, risotos e massas tradicionais, sem incursões contemporâneas fusion. No entanto, a gerente da casa ia passando de mesa em mesa para conferir o serviço e avisar que, a partir da próxima semana, a casa estaria de cardápio novo. Então, nos resta esperar por certas inovações na cozinha de Arno.

Ceviche de entrada, a divina massa com ragú e a panacotta de sobremesa

Fiquei com o peixe do dia, por achar mais coerente com os entornos sugeridos. A porção chegou à mesa diminuta e a escolha de salmão para estrelar o prato não foi muito acertada, pois o gosto do peixe -- juntamente com o doce purê --, além de sobressair ao leve molho de curry, deixou a combinação enjoativa. Para a sobremesa, a panacotta com calda de gengibre estava superleve, mas nada marcante, encerrando o jantar de forma um pouco insossa.

A curiosidade de retornar ao restaurante ficou muito mais pelo vistoso menu regular do que pelo oferecido durante a RW, até porque, se eu quisesse degustar purê de banana da terra e ceviche preferiria ir direto para uma casa de culinária fusion contemporânea e não a um tradicional espaço italiano.

Serviço:
Rua Pedroso Alvarega 1088 (Flat Transamérica Victoria) - Itaim Bibi
Tel: (11) 3079 - 7115

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